-Descripció

Per les seves vitamines i minerals, s’empra en amanides, doncs d’aquesta forma no es perden aquests components nutritius. El seu sabor amarg combina perfectament amb la ceba, el tomàquet o l’api.

-Com triar-la

Al mercat buscarem aquelles escaroles que exhibeixin unes fulles fermes, tendres, amb un color verd i blanc. Per contra, les que presentin formes heterogènies i amb fulles no uniformis han de ser rebutjades.

-Conservació i emmagatzematge

No podem protegir i conservar l’escarola durant llarg temps, a causa del seu elevat contingut en aigua. Simplement, hem de retirar les fulles més castigades pel transport i la recollida, guardar-les en un lloc fresc i sec, i consumir-la en pocs dies.

-Valors medicinals

Al principi, igual que un altre tipus d’hortalisses, l’escarola va ser utilitzada com a medicament, a causa de les seves beneficioses propietats per al consum humà. Conté molts minerals com el magnesi, el ferro, el calci o el potassi, a més d’una partícula denominada intibina, que li dóna el sabor amarg i que aporta beneficis a l’aparell digestiu.