-Descripció

L’alta cuina els utilitza freqüentment en els seus plats i de molt diverses formes. Com a exemples de receptes exòtiques citarem el flam d’espàrrecs o el suflé de peix amb salsa d’espàrrecs.

-Com triar-los

Els gruixos no tenen un sabor diferent pel que fa als fins; tots dos poden ser exquisits. El que sí convé, quan els comprem frescos, és triar aquells que no tinguin terra en les arrels, doncs si es renten, es perdran nutrients.

-Conservació i emmagatzematge

Els espàrrecs admeten el procés de congelació, la qual cosa els lleva fermesa, però abans han de ser rentats i escaldats. Si els emboliquem en un drap humit, els podrem conservar frescs en el frigorífic de dos a tres setmanes. Sempre tindrem l’opció de comprar-los en conserva; el seu envasament en pots de cristall i llaunes metàl·liques és un dels més comuns entre les conserves d’aliments.

-Valors medicinals

Igual que altres hortalisses, l’espàrrec té un efecte diürètic moderat, la qual cosa fa que, consumit a l’excés, pugui provocar lleus irritacions en la bufeta. El seu alt contingut en fibra ho fa recomanable per combatre el restrenyiment; a més, se li atribueix un efecte sedant que en l’antiguitat es concebia com a afrodisíac.